Recepta del Xató de El Vendrell

Escalivem els tomacons, la ceba i els alls. Escaldem la nyora i en traiem la pell. Fregim la llesca de pa i la reservem. Trinxem les ametlles i les avellanes al morter, i salem la barreja al gust. Un cop s’hagi format una pasta fina, hi afegim la ceba, la nyora, el pa fregit, els dos tipus de pebre vermell i una miqueta de pebre negre. Si volem un toc picant, podem afegir mig bitxo en aquest punt de la preparació. Un cop hem barrejat bé aquests ingredients, hi incorporem els alls i els tomacons. Els triturem bé i completem la salsa amb oli i vinagre al gust.

Deixem reposar la salsa a la nevera, ben barrejada amb les escaroles. Servim el plat amb bacallà, la tonyina, l’anxova i les olives arbequines.