Receta del Xató de El Vendrell

PARA HACER LA SALSA

  • 100 g de almendras
  • 80 g de avellanas
  • Media cebolla
  • Media cabeza de ajos
  • 2 tomates de colgar
  • 1 ñora
  • 1 rebanada de pan
  • Media guindilla (opcional)
  • Pimienta negra (1 pizca)
  • Pimentón dulce al gusto
  • Sal, aceite de oliva virgen i vinagre al gusto

PARA EL PLATO

  • 2 escarolas
  • 4 filetes d’anchoa
  • 120g de bacalao desalado desmigado
  • 120 g de atún
  • 80 g de olivas arbequinas

ELABORACIÓN

Escalivamos los tomates de colgar, la cebolla y los ajos. Escaldamos la ñora y retiramos la piel. Freimos la rebanada de pan y la reservamos. Picaremos las almendras y las avellanas en el mortero, salaremos la mezcla al gusto. Una vez tengamos una pasta fina, le añadiremos la cebolla, la ñora, el pan frito, los dos tipos de pimienta roja y una pizca de pimienta negra. Si queremos darle un toque picante, podemos añadir media guindilla en este punto de la preparación. Una vez hayamos mezclado bien estos ingredientes, incorporaremos los ajos y los tomates de colgar. Lo trituraremos bien todo y complementaremos la salsa con aceite y vinagre al gusto.

Dejaremos reposar la salsa en la nevera, bien mezclada con las escarolas. Serviremos el plato con el bacalao, el atún, la anchoa i las olivas arbequinas.