Ànec amb naps i cebetes confitades
La Cucanya t'ofereix aquesta recepta
Ingredients
- 1 ànec d’1,5 kg
- 1 CS de brou d’ànec
- 2 carcasses d’ànec
- 2 branquetes de canyella
- 1 culleradeta de mel
- ½ culleradeta de pebre blanc
- 100 ml de suc d’aranja
- 200 ml d’oli d’oliva
- 2 aranges
- 2 llimones
- 200 g de castanyes torrades
- Sal i pebre
Elaboració
Col·locar en un recipient la mel, el pebre, l'oli d'oliva, 2 cullerades de pell ratllada d'una aranja i 100 ml de suc d'aranja i de llimona. Batre fins a formar una salsa homogènia.
Introduir l'ànec en una safata una mica fonda i ruixar per dins i per fora amb la preparació anterior. Deixar reposar 2 o 3 hores en un lloc fresc.
Passat el temps de repòs, escórrer l’ànec de l’adob, salpebrar, col·locar-ho sobre una font i rostir al forn, preescalfat a 170 ºC, girant cada 20 minuts. Anar afegint branquetes de canyella, acabant la cocció amb els pits cap avall perquè els sucs es concentrin a la part més gruixuda i no es perdin. Fins que estigui tendre, uns 70 minuts més o menys, regant-lo de tant en tant amb el suc de l'adob.
Retirar del forn i tallar-lo en vuitens, eliminant l'excés de greixos. Desglaçar la safata amb el brou d'ànec i el líquid de l'adob restant i coure 15 minuts. Rectificar de sal. Incorporar els naps bullits i les cebetes confitades els últims 10 minuts. Deixar a foc lent 5 minuts per homogeneïtzar i reduir la salsa al gust.
Incorporar l'ànec, ofegar 5 minuts i servir.
Organitzadors:
Amb el suport de:
Patrocina:
Amb la col·laboració de:
Mitjà oficial:
Mitjans amics:
Agraïments:
- Escoles de Vilafranca i serveis d’educació de l’Ajuntament de Vilafranca
- Fundació Mas Albornà
- Sr. Jaume Trius