Foie gras a la sal amb compota de poma i canyella

Ingredients

• 1 fetge d’ànec petit
• Brandi
• 2 pomes
• ½ canó de canyella
• 2 kg de sal
• Pebre negre
• 1,2 kg de sucre
• Torrades

Elaboració

Fer una compota de poma amb les dues pomes tallades i 200 g de sucre. Cuinar-la mitja hora amb la canyella. Triturar sense la canyella. Reservar a la nevera.

Deixar el foie gras a fora de la nevera 1 hora. Treure’l del seu embalatge, separar els dos lòbuls i treure’n les venes. Afegir-li pebre i una mica de sucre (com si fos sal), unes gotes de brandi i deixar-lo 1 hora a la nevera tapat amb film. Després, reconstruir el fetge donant-li forma cilíndrica amb l’ajuda del film. Reposar 1 hora més a la nevera. Treure el film i embolicar-lo amb un drap de fil. Lligar-lo amb un fil.

Barrejar la sal i el sucre restant i cobrir el fetge amb la barreja. Deixar-ho 24 hores a la nevera. Treure el drap de fil i racionar el fetge gras.