Ànec del Penedès amb dolç de prunes acompanyat de trinxat de la Cerdanya
Masia La Torre del Gall (Cal Soler) t'ofereix aquesta recepta
Ingredients per l’ànec
- 1 ànec
- pinyons
- 8 prunes (amb aigua 24 hores)
- ½ taronja
- 1 fulla de llaurer
- ½ canó de canyella
- ½ llimona
- 50 g de llard
- Conyac (una tasseta de cafè)
- Aigua
Ingredients pel trinxat
- ½ kg de patata
- ¼ col
- 100 g de bacon
- 50 g de botifarra negra
Elaboració
Escalfar el forn a 170 ºC.
Preparar l’ànec, plomat, net i ben socarrimat en una safata de forn. Salpebrar-lo i farcir-lo amb la canyella, el llaurer, la taronja i una mica d’aigua.
Untar-lo amb el llard i col·locar la llimona al voltant.
Ficar l’ànec al forn durant 45 minuts. Després, treure-li el suc i guardar-lo afegint 4 prunes sense os triturades.
Per la segona cocció de l’ànec, afegir el conyac i deixar 45 minuts més al forn a la mateixa temperatura. Incorporar els pinyons cap al final de la cocció.
Tallar l’ànec a octaus i afegir el suc que havíem guardat.
Per fer el trinxat, bullir en aigua la col tallada 5 minuts. Afegir la patata i una mica de sal fins que tot estigui tou.
Saltejar primer el bacon a tires petites i també afegir-hi la botifarra.
Escórrer la col amb la patata i aixafar-ho amb una forquilla. Afegir el bacon i la botifarra, salpebrar i amanir amb una mica d’oli d’oliva.
Posar la barreja amb un raig d’oli en un motlle petit i enfornar 10 minuts a 180 ºC.
Emplatat
Servir dos talls d’ànec, la salsa i pinyons al gust, i el trinxat al costat.
Organitzadors:
Amb el suport de:
Patrocina:
Amb la col·laboració de:
Mitjà oficial:
Mitjans amics:
Agraïments:
- Escoles de Vilafranca i serveis d’educació de l’Ajuntament de Vilafranca
- Fundació Mas Albornà
- Sr. Jaume Trius