Receta del Xató de Sitges
PARA HACER LA SALSA
- 100 g de almendras tostadas
- 160 g de avellanas tostadas
- 2 boquerones desalados
- 2 o 3 rebanadas de pan
- 2 dientes de ajo
- 4 ñoras escaldadas
- Aceite de oliva virgen (al gusto)
- Sal y vinagre al gusto
- Media guindilla (opcional)
PARA EL PLATO
- 2 escarolas
- 2 boquerones desalados
- 100 g de atún desmigado
- 100 g de bacalao desmigado
- 100 g de olivas arbequinas
ELABORACIÓN
Escaldamos las ñoras. Tostamos o freímos el pan, al gusto. Con pan tostado conseguiremos un plato más ligero y digestivo. Dejamos las rebanadas remojando en vinagre y reservamos. Picamos en un mortero las almendras, las avellanas, las ñoras, el ajo y un par de boquerones desalados. Añadimos las rebanadas de pan, corregimos de sal y vinagre y, si lo queremos un poco picante, agregamos la guindilla. Lo vamos ligando todo con aceite de oliva virgen.
Limpiamos y troceamos dos escarolas. Las mezclamos con el atún y el bacalao desgajados, con los dos boquerones desalados y con las aceitunas. Repartimos los ingredientes, de modo que todos los comensales puedan probar algo de todo. Añadimos la salsa al final, justo antes de servir.