Receta del Xató de Sitges

Escaldamos las ñoras. Tostamos o freímos el pan, al gusto. Con pan tostado conseguiremos un plato más ligero y digestivo. Dejamos las rebanadas remojando en vinagre y reservamos. Picamos en un mortero las almendras, las avellanas, las ñoras, el ajo y un par de boquerones desalados. Añadimos las rebanadas de pan, corregimos de sal y vinagre y, si lo queremos un poco picante, agregamos la guindilla. Lo vamos ligando todo con aceite de oliva virgen.

Limpiamos y troceamos dos escarolas. Las mezclamos con el atún y el bacalao desgajados, con los dos boquerones desalados y con las aceitunas. Repartimos los ingredientes, de modo que todos los comensales puedan probar algo de todo. Añadimos la salsa al final, justo antes de servir.