Recepta del Xató de Sitges

• 100 g d’ametlles torrades
• 160 g d’avellanes torrades
• 2 seitons dessalats
• 2 o 3 llesques de pa
• 2 dents d’all
• 4 nyores escaldades
• Oli d’oliva verge (al gust)
• Sal i vinagre al gust
• Mig bitxo (opcional)

Escaldem les nyores. Torrem o fregim el pa, al gust. Amb pa torrat acon- seguirem un plat més lleuger i digestiu. Deixem les llesques remullant en vinagre i les reservem. Trinxem en un morter les ametlles, les avellanes, les nyores, l’all i un parell de seitons dessalats. Hi afegim les llesques de pa, corregim de sal i vinagre i, si el volem una mica picant, hi agreguem el bitxo. Ho anem lligant tot amb oli d’oliva verge.

Netegem i trossegem dues escaroles. Les barregem amb la tonyina i el bacallà esqueixats, amb els dos seitons que ens restaven i amb les olives. Repartim els ingredients, de manera que tots els comensals puguin tastar una mica de tot. Afegim la salsa al final, just abans de servir.