Receta del Xató de Vilanova i la Geltrú

• Una rebanada de miga de pan (sin costra)
• 1 o 2 dienets de ajo
• 35 almendras tostadas
• 12 avellanas tostadas
• 8 ñores escaldadas
• Aceite de oliva virgen (al gusto)
• Sal y vinagre al gusto

Dejamos la miga de pan en remojo con vinagre. Picamos los ajos con la sal en el mortero. Una vez bien picado, vamos añadiendo los frutos secos hasta conseguir una pasta homogénea. Escaldamos las ñoras, raspeamos el interior y vertemos la pulpa en el mortero. Una vez bien mezcladas, escurrimos un poco la miga de pan con vinagre y lo incorporamos a la salsa. Vamos vertiendo lentamente el aceite mientras removemos, hasta obtener la consistencia deseada, ni demasiado líquida ni demasiado espesa.

Mezclamos un poco de salsa con la escarola, el atún, el bacalao, las anchoas y las aceitunas arbequinas y negras. Reservamos el resto de la salsa y la presentamos en la mesa en un cuenco o salsera aparte, de forma que cada comensal se pueda servir la cantidad que desee.