Receta de Xató de Calafell
PARA HACER LA SALSA
- 2 puñados de almendras
- 2 puñados de avellanas
- Medio diente de ajo
- 1 ñora
- 1 rebanada de pan
- 2 tomates de colgar
- 250 g de aceite oliva virgen
- Vinagre, sal, pimentón dulce y pimienta blanca al gusto
PARA EL PLATO
- 2 escarolas
- 4 filetes de anchoa
- 120 g de atún
- 80 g de olivas arbequinas
ELABORACIÓN
En un mortero picaremos las almendras, las avellanas, el ajo y una pizca de sal, hasta que quede una pasta bien fina. Le añadiremos la pulpa de la ñora, previamente escaldada. Freiremos la rebanada de pan y la añadiremos a la mezcla, juntamente con la pimienta blanca i el pimentón dulce. Por último, completaremos la salsa con los dos tomates de colgar, el aceite, el vinagre y continuaremos mezclando hasta que esté todo bien ligado..
Una vez acabada la salsa se mezcla con las escarolas, bien limpias y escurridas y se deja reposar durante dos horas. En el momento de servir el xató, lo presentaremos con las anchoas, el atún, el bacalao y las olivas.