Receta de Xató de Calafell

PARA HACER LA SALSA

  • 2 puñados de almendras
  • 2 puñados de avellanas
  • Medio diente de ajo
  • 1 ñora
  • 1 rebanada de pan
  • 2 tomates de colgar
  • 250 g de aceite oliva virgen
  • Vinagre, sal, pimentón dulce y pimienta blanca al gusto

PARA EL PLATO

  • 2 escarolas
  • 4 filetes de anchoa
  • 120 g de atún
  • 80 g de olivas arbequinas

ELABORACIÓN

En un mortero picaremos las almendras, las avellanas, el ajo y  una pizca de sal, hasta que quede una pasta bien fina. Le añadiremos la pulpa de la ñora, previamente escaldada. Freiremos la rebanada de pan y la añadiremos a la mezcla, juntamente con la pimienta blanca i el pimentón dulce. Por último, completaremos la salsa con los dos tomates de colgar, el aceite, el vinagre y continuaremos mezclando hasta que esté todo bien ligado..

Una vez acabada la salsa se mezcla con las escarolas, bien limpias y escurridas y se deja reposar durante dos horas. En el momento de servir el xató, lo presentaremos con las anchoas, el atún, el bacalao y las olivas.