Recepta del Xató de Vilafranca
PARA HACER LA SALSA
- 4 rebanadas de pan tostado
- 3 galletas María
- 8 dientes de ajo
- Media guindilla (opcional)
- 100 ml de vinagre
- Aceite de oliva virgen (al gusto)
- Sal
- Pimentón dulce
PARA EL PLATO
- 600 g de bacalao desmenuzado
- 250 g de atún salada
- 12 filetes de anchoa
- 2 o 3 escarolas
- 200 g de aceitunas arbequinas
ELABORACIÓN
Se recomienda preparar la salsa el día antes. Dejamos en remojo el bacalao y el atún. Tostamos el pan. Escalivamos 4 dientes de ajo y troceamos 4 más en el mortero (4 crudos y 4 escalivados), la guindilla, las rebanadas de pan tostado y las galletas María. Añadimos a la mezcla el pimentón dulce, el vinagre y una pizca de sal. Vamos ligando la salsa lentamente con chorritos de aceite.
Justo antes de comer, vertemos la salsa sobre la escarola y lo removemos. Añadimos el pescado y las aceitunas.