Recepta del Xató de Vilanova i la Geltrú

Deixem la molla de pa en remull amb vinagre. Piquem els alls amb la sal al morter. Un cop ben aixafats, hi anem afegint la fruita seca fins a aconseguir una pasta homogènia. Escaldem les nyores, en raspem l’interior i n’aboquem la polpa al morter. Un cop ben barrejades, escorrem una mica la molla de pa amb vinagre i la incorporem a la salsa. Anem abocant lentament l’oli mentre remenem, fins a obtenir la consistència desitjada, ni massa líquida ni massa espessa.

Barregem una mica de salsa amb l’escarola, la tonyina, el bacallà, les anxoves i les olives arbequines i negres. Reservem la resta de la salsa i la presentem a taula en un bol o salsera a part, de manera que cada comensal se’n pugui servir la quantitat que vulgui.