Recepta del Xató de Vilafranca

És recomanable preparar la salsa el dia abans. Deixem en remull el bacallà i la tonyina. Torrem el pa. Escalivem 4 dents d’all i en trinxem 4 més al morter (4 crus i 4 escalivats), el bitxo, les llesques de pa torrat i les galetes Maria. Afegim a la barreja el pebre vermell dolç, el vinagre i un pessic de sal. Anem lligant la salsa lentament amb rajolinets d’oli.

Just abans de menjar, aboquem la salsa sobre l’escarola i ho remenem. Hi afegim el peix i les olives.