El Gall Negre del Penedès, protagonista de l’espai 300 del Born Centre Cultural de Barcelona

Francesc Murgadas, biòleg i periodista gastronòmic,  i el Dr. Amadeu Francesch, genetista i obtentor del Gall del Penedès Millorat, van conversar ahir sobre la tradició de menjar aviram i, concretament, Gall Negre del Penedès a casa nostra, en el marc del cicle de converses “Tan bo, tan a prop” que es realitzen a l’Espai Gastronòmic de Moritz, l’Espai 300, al Born Centre Cultural de Barcelona. Aquest espai el promou la revista Cuina, i és per això que el seu director, en Josep Sucarrats, també va participar i dinamitzar de la conversa.

Ahir al Born CC, el Dr. Amadeu va compartir amb els assistents el seu procés de recuperació de la raça. Ell, a principis dels noranta, va participar en un projecte finançat per l'IRTA el qual  culminà la recuperació de la raça deixant-la fixada en quatre varietats: l'Aperdiuada, la Barrada, la Blat i la Negra. “Una recuperació que fem per conservar un patrimoni cultural dels nostres avantpassats”, va dir ahir el Dr. Tenien com a referent que buscaven un gall lleuger, amb cresta de rei i que la gallina fes uns ous d’un color molt fosc. S’ha seguit treballant en la millora de la raça introduint el gra de raïm, que no ha alterat el creixement del Gall Negre del Penedès i, per tant, s’està tramitant la Indicació Geogràfica Protegida (IGP).

Acompanyant la conversa, on en Francesc Murgadas va exposar les raons per les quals mengem el gall (nutritives, utilitàries, etc.) no hi podia faltar una degustació de Gall Negre del Penedès maridada amb una referència de vi negre de la D.O. Penedès. Olga Guasch, la restauradora del restaurant El Gat Blau, va oferir unes mandonguilles de gall del Penedès a la mostassa i un caneló de rostit de gall amb Xarel·lo al contrast de la sal fumada.

Amb la presentació ahir a l’Espai 300 del Born Centre Cultural, la Fira del Gall vol fer un pas endavant i “consolidar-se com a Fira d’aviram única a Catalunya”, tal com va expressar la regidora de Turisme i Promoció Econòmica, Dolors Rius.