Medalló de pularda amb poma i botifarra del perol

Ingredients (per a 6 persones):

1 pularda
4 pomes
300 g de botifarra del perol
Verdures per rostir (1 ceba,1 pastanaga i 1 nap)
1 ceba grossa
80 g de llard
60 g d’oli d’oliva
50 g de brandi
70 g de sucre

Elaboració:

Separem les cuixes i els pits de la pularda. Rostim les cuixes i la carcanada juntament amb les
verdures en una cassola amb el llard. Un cop cuites, desossem les cuixes.
Posem els ossos de les cuixes dins una olla amb la carcanada i les verdures. Ho cobrim d'aigua i
ho deixem bullir una hora. Colem el líquid i el reduïm fins a aconseguir una salsa. Ho
salpebrem.
Sofregim la ceba tallada a juliana amb oli en una paella. Afegim tres pomes pelades i tallades a
daus (les altres dues les reservem); quan hagi passat un minut, hi posem també la botifarra
tallada a daus. Ho reguem amb el brandi i deixem coure el conjunt uns deu minuts. Passat
aquest temps, afegim la carn de les cuixes esmicolada. Salpebrem, escorrem i reservem.
Tallem els pits de la pularda a escalopes fines. Sobre d'un paper film construïm un rectangle
amb els talls fins de pit, i ho salpebrem. Per sobre, afegim el farcit (cuixes, pomes i botifarra
del perol).
Embolcallem el rectangle per tancar el farcit. Donem unes voltes amb el paper film fins que
agafi una forma de cilindre perfecte. Envasem al buit i cuinem 25 minuts a 70 °.
Un cop fred, en tallem sis porcions. Les escalfem 15 minuts al forn a 120 °C amb la salsa que
hem preparat.
Podem acompanyar aquesta pularda amb les dues pomes restants tallades a grills i
caramel·litzades.