Gall del Penedès amb patata ratte

Ingredients

• 1 Gall del Penedès d’1,5 kg
• 1 CS de brou de gall
• 1 ceba
• 1 pastanaga
• 3 fulles de llorer
• 40 grans de pebre verd
• 2 carcanades de gall
• Branques de romaní fresc
• 30 ml de vi blanc
• Patates ratte bullides
• Oli d’oliva verge, sal i pebre

Elaboració

Un cop net i trossejat el Gall del Penedès, salar i fregir pels dos costats dins d’una cassola de fang amb oli ben calent. Retirar-lo.

En el mateix oli de fregir el gall, posar la ceba tallada a juliana, la pastanaga a palets i les fulles de llorer.

Seguidament desglaçar amb el vi blanc, reduir per tal d’evaporar l’alcohol. Rectificar de sal.

Tornar a posar el gall a la cassola, ofegar 10 minuts. Afegir brou fet amb carcanades de gall i verduretes, i deixar coure a foc molt lent amb la cassola tapada, durant 1 hora. Afegir brou si cal.

Rectificar de sal. Incorporar el pebre verd i deixar 8 minuts. Apagar el foc i deixar reposar 5 minuts abans de servir per concentrar l’aroma.