Gall del Penedès amb IGP amb canyella i panses
Gall del Penedès amb IGP amb canyella i panses
Ingredients (per a 4 persones):
1 gall del Penedès d'1,5 kg
Brou de gall
1 Ceba
1 pastanaga
3 fulles de llorer
2 carcanades de gall
Vi blanc
Una branqueta de romaní fresca
Canyella
Tomàquet sec
Panses
Oli d'oliva verge, sal i pebre
Elaboració:
Un cop net i trossejat el gall, salem i fregim les porcions pels dos costats dins una cassola de fang amb oli ben calent. Ho retirem.
All mateix oli on hem fregit el gall, posem la ceba tallada a juliana, la pastanaga a bastonets i les fulles de llorer.
Seguidament desglacem amb el vi blanc, i reduïm per evaporar l’alcohol. Rectifiquem de sal.
Tornem a posar el gall a la cassola, l’ofeguem deu minuts, i posem la canyella. Afegim el brou fet amb les carcanades de gall i verduretes, i deixem coure a foc molt lent amb la cassola tapada durant una hora.
Afegim brou, si cal. Transcorregut aquest temps, rectifiquem de sal.
Incorporem les panses. Deixem 8 minuts. Apaguem el foc i deixem reposar 5 minuts per concentrar l’aroma abans de servir.