Gall del Penedès amb IGP amb canyella i panses

Gall del Penedès amb IGP amb canyella i panses

Ingredients (per a 4 persones):

1 gall del Penedès d'1,5 kg

Brou de gall

1 Ceba

1 pastanaga

3 fulles de llorer

2 carcanades de gall

Vi blanc

Una branqueta de romaní fresca

Canyella

Tomàquet sec

Panses

Oli d'oliva verge, sal i pebre

Elaboració:

Un cop net i trossejat el gall, salem i fregim les porcions pels dos costats dins una cassola de fang amb oli ben calent. Ho retirem.

All mateix oli on hem fregit el gall, posem la ceba tallada a juliana, la pastanaga a bastonets i les fulles de llorer.

Seguidament desglacem amb el vi blanc, i reduïm per evaporar l’alcohol. Rectifiquem de sal.

Tornem a posar el gall a la cassola, l’ofeguem deu minuts, i posem la canyella. Afegim el brou fet amb les carcanades de gall i verduretes, i deixem coure a foc molt lent amb la cassola tapada durant una hora.

Afegim brou, si cal.
Transcorregut aquest temps, rectifiquem de sal.

Incorporem les panses. Deixem 8 minuts. Apaguem el foc i deixem reposar 5 minuts per concentrar l’aroma abans de servir.