Creps farcits d’ànec mut del Penedès amb crema de formatge

Ingredients pel farcit:

Una femella d'ànec mut de 2,2 kg
Un pollastre de corral 2,5 kg
2 kg de carn magra
4 cebes
3 tomàquets
Oli d'oliva
Conyac
Una branca de canyella
Sal i pebre

Ingredients per la crep:

75 g de farina

250 g de llet

1 ou

Una mica de sal

Ingredients per la salsa de formatge:

1 l de nata

50 g de formatge emmental

Una mica de sal

Una mica d’espessidor

 

Elaboració:

Agafem la carn tota trossejada i la posem a la greixonera. Ho salpebrem i afegim el tomàquet i la ceba tot tallat, un bon raig d'oli d'oliva, conyac i la branca de canyella. Ho introduïm al forn a 180 graus durant una hora més o menys, fins que veiem que tota la carn està tendra.

Mentre es va coent, fem la barreja dels ingredients per la massa de les creps. Escalfem una paella i quan sigui ben calenta hi tirem una cullerada de la barreja. Li donem la forma rodona típica de les creps, i en fem fins a acabar la massa. Ho reservem.

Per la salsa de formatges, buidem la nata en una olla, i quan estigui al punt d'ebullició hi afegim el formatge. Ho salem i esperem que espesseixi. Ho reservem.

Ja ho tenim tot a punt per muntar el plat. Agafem l'ànec rostit, el pollastre i la carn magra ja freds per poder-los manipular bé. Traiem els ossos, i triturem la carn pel farciment. Agafem la crep, hi posem la carn esmicolada i ho emboliquem com un caneló. Per acabar, reguem amb la salsa de formatge al damunt. El plat ja està llest!