Creps farcides d’ànec mut del Penedès amb crema de formatge

Cal Padrí t'ofereix aquesta recepta

Ingredients

Pel farcit:

  • 1 femella d’ànec mut del Penedès de 2,2 kg
  • 1 pollastre de corral de 2,5 kg
  • 2 kg de carn magra
  • 4 cebes
  • 3 tomaquets
  • Conyac
  • 1 branca de canyella
  • Oli d’oliva, sal i pebre

Per la crep:

  • 75 g de farina
  • 250 ml de llet
  • 1 ou
  • Sal

Per la crema de formatge:

  • 1 L de nata
  • 50 g de formatge emmental
  • Espessant
  • Sal

 

Elaboració

Salpebrar la carn i posar-la a la greixonera. Afegir el tomàquet i la ceba tallats, un bon raig d’oli d’oliva, conyac i la branca de canyella. Fornejar a 180 ºC durant 1 hora més o menys, fins que tota la carn estigui tendra.

Mentrestant, fer la massa de la crep amb tots els ingredients ben barrejats. Calentar una paella amb una miqueta d’oli i anar fent les creps. Reservar-les a part.

Per la crema de formatge, posem la nata a una olla i quan estigui a punt de bullir afegim el formatge i la sal fins que quedi espès.

Desossar l’ànec rostit, el pollastre i la carn magra en fred. Picar la carn per fer el farciment.

Disposar la carn esmicolada sobre la crep, enrotllar com un caneló i servir la crema de formatge per sobre.

Organitzadors:

Amb el suport de:

Patrocina:

Amb la col·laboració de:

Mitjà oficial:

Mitjans amics:

Agraïments:

- Escoles de Vilafranca i serveis d’educació de l’Ajuntament de Vilafranca

- Fundació Mas Albornà

- Sr. Jaume Trius