Canelons de pasta fresca gratinats amb salsa beixamel tradicional i bolets

Canelons de pasta fresca gratinats amb salsa beixamel tradicional i bolets

Ingredients pel farcit: 

30 làmines de pasta fresca sense bullir (Botigues Gurmet)

1 kg ànec – 1 kg vedella

100 g de sofregit de tomàquets i cebes

Brandi (un raig)

Oli d’oliva, sal i pebre

50 g Mantega

Llorer i canyella per rostir la carn

 

Ingredients per la beixamel:

60 g de mantega

60 g farina

1 litre de llet

Un polsim de nou moscada

sal

¼ litre de crema de llet

 

Per guarnir i acabar el plat:

Bolets saltats

Encenalls de Formatge 

 

Elaboració de la carn:

Tallem tota la carn a daus. Netegem i pelem totes les verdures i també les tallem a daus. Col·loquem la carn i les verdures en una safata que pugui anar al forn, salpebrem i reguem amb un bon raig d’oli d’oliva. També afegim el llorer i la canyella.

Ho posem al forn a 180 °C durant una hora. Passat aquest temps, afegim el brandi i continuem la cocció durant 30 minuts més, però baixem el forn a 150 °C.

Trinxem la carn i el sofregit de verdures, excepte la canyella i llorer que retirem. Farcim la pasta de canelons ja cuita.

 

Elaboració de la salsa:

En primer lloc, s’ha de preparar el roux, la base de la salsa beixamel formada per una barreja a parts iguals de farina i mantega. Per fer el roux, s’ha de desfer la mantega en un cassó a foc lent, afegir-hi la farina i coure 3-4 minuts a foc lent mentre anem remenant amb una batedora de mà o una cullera de fusta. Veurem que la mescla va canviant de color i es va enfosquint, senyal que la farina es va torrant. Deixem refredar a temperatura ambient.

En un altre cassó, posem a escalfar la llet. Quan la llet estigui a punt de bullir, abaixem el foc i incorporem el roux anterior mentre remenem amb una batedora de mà.

Deixem coure deu minuts a foc baix sense deixar que bulli. Ho anem sovint amb una batedora de mà per tal que no s’enganxi la salsa beixamel al fons del cassó i quedi el roux ben integrat amb la llet. Veureu que, a poc a poc, la salsa beixamel es va espessint. Important: si us sembla que us queda un pèl líquida, no us preocupeu. Quan es refredi, quedarà força més espessa.

Passats els deu minuts, quan la salsa beixamel estigui llesta, la salpebrem al gust, ratllem nou moscada i remenem.

 

Elaboració del gratinat:

Col·loquem els canelons en una plata de forn i tirem la beixamel per sobre barrejada amb els bolets. Hi posem el formatge ratllat i hi deixem al forn 15 minuts a 180 °C.