Ànec del Penedès amb trinxat de la Cerdanya

Ingredients per l’ànec:

1 ànec plomat ben net i socarrimat

25 g de pinyons

4 prunes (posades en aigua 24 hores) 

Mitja taronja gran

1 fulla llorer

Mig canó de canyella

Mitja llimona

50 g llard

1 copa de vi negre

1 litre d’aigua

 

Elaboració:

Posem l’ànec dins una cassola ja salpebrat. L’untem amb el llard i afegim a la cassola la taronja tallada a octaus -conservant la pell- i la  canyella. Ho saltegem fins que es dori una mica la pell, ho reguem amb la copa de vi negre i esperem un minut. Tot seguit afegim un litre d’aigua i ho deixem coure una hora i mitja a foc lent.

Quan hagi passat el temps, traiem l’ànec del foc i engeguem el forn a 170 ºC perquè vagi agafant temperatura. Posem l’ànec en una plata per a forn amb tapa. Separem el suc de la carn i el triturem. El tornem a posar a la plata amb l’ànec i hi afegim les quatre prunes. Ho coem un quart d’hora sense tapa perquè agafi color, i un quart tapat perquè s’acabi de fer.

Una vegada cuit ho tallem en racions.

 

Ingredients pel trinxat de la Cerdanya:

500 g de col verda arrissada (millor si és d’hivern, tocada pel fred)

500 g de patata kennebec, red pontiac o monalisa (per bullir)

4 talls de cansalada viada gruixuts

Sal

Oli d’oliva verge extra

Opcional: 2 dents d’all laminats 

Opcional: 150 g de botifarra negra

 

Elaboració:

Fem servir col ben verda i tendra. Si és oberta i sense gaire cabdell, millor (les millors cols són les que han estat tocades pel fred de l’hivern). Netegem les fulles de la col, retirem el tronc dur central de cada fulla, i les tallem en dos o tres trossos no gaire petits.

Pelem i netegem les patates, i les esquincem a trossos.

En una olla alta, amb aigua abundant i un xic de sal, bullim la col i la patata durant 20-25 minuts amb l’olla mig tapada i a foc mitjà-lent. Les fulles de col han de quedar ben toves i la patata ben cuita.

Escorrem bé la col i patata.

Fregim els trossos de cansalada viada en una paella gran amb un xic d’oli d’oliva fins que deixin anar el greix i es comencin a torrar. Si també volem posar botifarra negra al trinxat de la Cerdanya, en fregim uns trossos a la mateixa paella on hem fet la cansalada.

Retirem la cansalada i la reservem (si hem posat botifarra negra, també la retirem).

Si volem donar un toc d’all al trinxat de la Cerdanya, daurem els alls laminats a la paella on acabem de fregir els trossos de cansalada.

Afegim la col i la patata escorregudes a la paella i, sense apagar el foc, ho anem aixafant amb l’estri de cuina que ens sembli més pràctic (una forquilla o una escumadora) fins a obtenir una pasta homogènia. En aquest punt, si es desitja, es poden posar trossos de botifarra negra sense pell i aixafar-los també amb la resta de la col i la patata.

Acabem de coure el trinxat de la Cerdanya a foc mitjà un parell de minuts més, fins que veiem que guanya consistència i la massa no s’enganxa a la paella.

Servim el trinxat de la Cerdanya acompanyat de les rostes de cansalada al damunt, i si hem fet la botifarra negra, també la posem

 

Emplatat: 

Posem al plat dos talls d’ànec, la salsa i pinyons al gust, i el trinxat.