Paté de fetge de Gall del Penedès a la malvasia de Sitges

Ingredients

• 500 g de fetgets de Gall del Penedès nets
• 1 ceba vermella
• ½ ceba blanca
• 2 grans d’all
• 1 copa de brandi
• 1 copa de malvasia de Sitges
• Sal i pebre
• Oli d’oliva
• 250 g de mantega
• Sàlvia i altres espècies

 

Elaboració

Trossejar la ceba i l'all i fregir a foc lent 4 minuts. Afegir els fetgets amb la farigola, la sal i el pebre i fregir 3 minuts. Afegir-li el brandi, flamejar i retirar. No importa que quedin una mica crus per dins, si es fan massa estaran durs.

Passar per la trituradora entre 5 i 10 segons.

Rectificar de sal i tornar a triturar afegint els 150 g de mantega de mica en mica. Ben desfet, posar en un bol, tapar amb paper d'enfornar i guardar a la nevera.

Passar per la paella a foc mitjà la mantega que queda, amb una fulla de sàlvia. Deixar que s'escalfi fins que es fregeixi la fulla, afegir la resta de fulles que es fregeixin i clarificar la mantega. Deixar que es refredin i afegir a sobre el paté.

Deixar-ho refredar i servir amb unes torradetes. S’acompanya amb una salsa de magranes i malvasia de Sitges.