Gofra d'ànec mut del Penedès amb reducció de vi i fruita seca

INGREDIENTS:

1 femella d’ànec mut de 2’200kgs
1 gofra
Vi negre
Panses
Oli d’oliva
Orellanes
Prunes sense os
Sal
Pebre

 

ELABORACIÓ:

Farem un rostit d’ànec a la greixonera.

Quan tingueu rostit l’ànec, deixeu-lo refredar, esmicoleu-lo i fiqueu-ho tot en un bol.

A un bol a part poseu panses, orellanes i prunes en remull amb aigua perquè s’estovin.

A continuació elaboreu una reducció de vi, amb vi negre i sucre. Quan estigui, poseu-hi la fruita seca sense l’aigua.

Tot seguit, munteu del plat. Agafeu la gofra, hi poseu a sobre una mica de l’ànec esmicolat i pel damunt, la reducció de vi amb la fruita seca.

I ja tenim el plat fet.

 

RESTAURANT CAL PADRÍ