Gall farcit de bolets i botifarra de Mallart

El Cigró d’Or t'ofereix aquesta recepta

Ingredients
  • 1 Gall del Penedès
  • 250 g de bolets
  • 150 g de botifarra blanca Mallart
  • 150 g de botifarra negra Mallart
  • 1 ceba grossa
  • 1 got de vi blanc
  • Oli d’oliva, sal i pebre

 

Elaboració

Desossar el Gall del Penedès, reservant els pits. Rostir les cuixes al forn, amb compte. A mitja cocció, afegir-hi el vi i mitja ceba tallada a daus mitjans. Desossar les cuixes un cop estiguin rostides. Reservar la carn un xic esmicolada amb les mans.

Tallar l’altra meitat de ceba a juliana i confitar-la. A mig fer, afegir-hi els bolets. Cuinar-ho tot. Al final de la cocció, afegir-hi la cuixa de gall esmicolada i les botifarres tallades a daus. Rectificar de sal i pebre.

Recuperar els pits i laminar-los el més fins possibles.

Estirar paper film sobre la taula, construir un rectangle amb els filets fins de pit de gall, salpebrar i farcir amb la barreja. Fer com un caneló (on la pasta és el pit del gall i el farcit és la barreja), ben embolicat amb el film.

Cuinar mitja hora el cilindre en una aigua calenta, a uns 70 ºC. Un cop cuit, deixar a la nevera.

Un cop fred, treure el film, tallar quatre porcions i fer-les a la paella a banda i banda.

Organitzadors:

Amb el suport de:

Patrocina:

Amb la col·laboració de:

Mitjà oficial:

Mitjans amics:

Agraïments:

- Escoles de Vilafranca i serveis d’educació de l’Ajuntament de Vilafranca

- Fundació Mas Albornà

- Sr. Jaume Trius