Gall farcit de bolets i botifarra de Mallart
El Cigró d’Or t'ofereix aquesta recepta
Ingredients
- 1 Gall del Penedès
- 250 g de bolets
- 150 g de botifarra blanca Mallart
- 150 g de botifarra negra Mallart
- 1 ceba grossa
- 1 got de vi blanc
- Oli d’oliva, sal i pebre
Elaboració
Desossar el Gall del Penedès, reservant els pits. Rostir les cuixes al forn, amb compte. A mitja cocció, afegir-hi el vi i mitja ceba tallada a daus mitjans. Desossar les cuixes un cop estiguin rostides. Reservar la carn un xic esmicolada amb les mans.
Tallar l’altra meitat de ceba a juliana i confitar-la. A mig fer, afegir-hi els bolets. Cuinar-ho tot. Al final de la cocció, afegir-hi la cuixa de gall esmicolada i les botifarres tallades a daus. Rectificar de sal i pebre.
Recuperar els pits i laminar-los el més fins possibles.
Estirar paper film sobre la taula, construir un rectangle amb els filets fins de pit de gall, salpebrar i farcir amb la barreja. Fer com un caneló (on la pasta és el pit del gall i el farcit és la barreja), ben embolicat amb el film.
Cuinar mitja hora el cilindre en una aigua calenta, a uns 70 ºC. Un cop cuit, deixar a la nevera.
Un cop fred, treure el film, tallar quatre porcions i fer-les a la paella a banda i banda.
Organitzadors:
Amb el suport de:
Patrocina:
Amb la col·laboració de:
Mitjà oficial:
Mitjans amics:
Agraïments:
- Escoles de Vilafranca i serveis d’educació de l’Ajuntament de Vilafranca
- Fundació Mas Albornà
- Sr. Jaume Trius