Gall del Penedès farcit amb salsa mediterrània i patates al romaní
Prepara el teu gall del Penedès farcit amb salsa mediterrània i patates al romaní amb la recepta de La Torre del Gall!
INGREDIENTS:
1 gall del Penedès
10 festucs
9 prunes desossades
10 orellanes
50 g de pinyons
Botifarra
Sal
Pebre
Oli d’oliva
SALSA
1 pastanaga
2 cebes
1 porro
4 tomàquet
1 pebrot
1L de brou de gall
Conyac
PATATES
1kg de patates
Romaní en fulles
Oli d’oliva
Sal
ELABORACIÓ:
Desossar el gall (apartar els ossos per fer el brou), salpimentar i farcir-lo amb la botifarra (sense la pell), les prunes, les orellanes, els pinyons i els festucs. Tot seguit cosir-lo amb fil perquè tot quedi dins.
Forn a 180 graus. Quan estigui calent fiquem el gall ja farcit en un recipient amb oli d’oliva 15 minuts. Després reguem el gall amb el conyac i el caldo i ho tornem a deixar 15 minuts més amb el forn a 160 graus.
Mentrestant, haurem anat tallant les verdures i les afegirem al gall després dels últims 15 minuts. Continuem amb el forn a 160 graus entre mitja hora i ¾, fins que estigui cuit i doradet.
Traiem el gall de forn i separem el les verdures que triturem i deixem sense grums (si queden molt espesses, li podem afegir una mica de brou de gall).
Agafem el gall i li traiem el fil, i el posem a la nevera almenys 10 hores (per poder-ho tallar) un cop fred el podem tallar amb una màquina de tallar embotits o amb un ganivet elèctric (de cada gall han de sortir uns 27 talls).
Patates al Romaní: Pelar les patates i tallar-les en rodanxes i salar-les, posar-les en una paella cobertes d’oli, deixar-les al foc fins que l’oli comenci a bullir, seguidament parar el foc i deixar-les refredar (ja fredes escorre l’oli) i hauran quedat tovetes, tirar per sobre unes fulletes de romaní esmicolat.
Brou de gall: Agafem els ossos del gall i els salpebrem, amb una mica d’oli els dorem a una cassola, quan estiguin doradets hi afegim 1L d’ aigua i ho deixem una hora a foc mitjà i deixem reposar i mirem el punt de sal.
Emplatat: En cada plat posar 4 talls de gall i per sobre un parell de cullerades de salsa mediterrània, seguidament al costat posar unes quantes patates al romaní