Gall del Penedès farcit amb fruita seca i codony
Prepara el teu gall del Penedès farcit amb fruita seca i codony amb la recepta d'El Cigró d'Or!
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES:
1 gall del Penedès
150 g de carn picada de vedella
100 g de fruita seca
1 ceba grossa
1 got de vi blanc
Sal
Pebre
Oli d’oliva
80 g de compota de codony
150 g de brou de pollastre
ELABORACIÓ:
Desossem el gall. Reservem els pits.
Rostim les cuixes al forn, mimant-les. A mitja cocció, hi afegim el vi i mitja ceba tallada a daus mitjans. Un cop tinguem les cuixes rostides les haurem de desossar. Reservem la carn un xic esmicolada amb les mans.
Amb l’altra meitat de ceba, la tallem a juliana i la confitem, a mig fer hi afegim la fruita seca. Ho cuinem una mica. A continuació hi afegim la cuixa de gall esmicolada i la cran picada; ho rectifiquem de sal i pebre.
Recuperem els pits i els laminem el més fins possibles, com si féssim filets fins.
Estirem paper film sobre la taula, construïm un rectangle amb els filets fins de pit de gall, salpebrem, i farcim amb la barreja de la cuixa amb la fruita seca. L’embolcallem com si féssim un caneló (on la pasta és el pit del gall i el farcit és la cuixa i els ceps). Emboliquem bé aquest cilindre amb el film.
Cuinem mitja hora aquest cilindre de gall en una aigua calenta, a 70 graus. Un cop cuit a la nevera.
Un cop tinguem el gall fred ja li podem treure el film i tallar quatre porcions i fer-les a la paella per banda i banda. Salsem amb una salsa de codony i brou de pollastre triturat.