Gall del Penedès confitat a l’aroma de muntanya amb puré de patata trufat i ceba confitada
Prepara el teu gall del Penedès confitat a l’aroma de muntanya amb puré de patata trufat i ceba confitada amb la recepta d'El Racó de la Calma!
INGREDIENTS:
1 gall del Penedès
2 cebes
1 cap d’alls
1 branca de farigola
1 branca de romaní
1 fulla de llorer
1 L d’oli d’oliva
500 g de greix d’ànec
Sal
Pebre
8 patates
50 g mantega
Nou moscada
25 g de tòfona d’hivern
ELABORACIÓ:
Primer de tot comencem netejant el gall, el tallem a quarts i li posem la sal i el pebre al gust. M’entres tant, col·loquem una olla al foc i introduïm l’oli, greix d’ànec, el cap d’alls, la ceba tallada i les aromàtiques. Ho deixem a foc mitjà durant un quart d’hora.
Quan estigui aromatitzat, apaguem el foc i amb un termòmetre em de aconseguir que l’oli.
No passi de 65 graus amb el gall dins durant 3 hores. Un cop cuit el traurem d’oli i el deixarem refredar.
Farem el puré de patates, pelem i tallem la patata amb daus i la ficarem a bullir a partir de l’aigua freda i sal. Un cop la patata estigui cuita, traurem l’aigua i la triturem amb mantega, la ratlladura de nou moscada i la ratlladura de tòfona.
Un cop estigui fet, ficarem el gall al forn 5 minut a 200 ºC ficarem el puré de patates amb tòfona a la base del plat, la ceba confitada, el gall i una mica d’oli de la cocció.