Gall del Penedès amb vinagre de Peralada

Prepara el teu gall del Penedès amb vinagre de Peralada amb la recepta de La Cucanya!

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES:

1 gall del Penedès d'1,5 kg
1 cullerada sopera de brou de gall
1 ceba
1 pastanaga
3 fulles de llorer
4 grans d'all
Pebre negre en gra                               
2 carcasses de gall
Unes branqueta de romaní fresca
1 dl de vinagre de Perelada
0,3 dl de vi blanc
Sal
Pebre
Oli d'oliva verge

 

ELABORACIÓ:

Un cop net i trossejat el gall, salar i fregir pels dos costats dins una cassola de fang amb oli ben calent. Retirar-lo.

En el mateix oli de fregir el gall, posem la ceba tallada a juliana, la pastanaga a palets, les fulles de llorer i el pebre negre.

Seguidament desglacem amb el vi blanc i el vinagre, reduïm per tal d’evaporar l’alcohol.

Rectificar de sal.

Tornem a posar el gall a la cassola, ofeguem 10 minuts. Afegim brou fet amb carcanades de gall i verduretes. Deixem coure a foc molt lent amb la cassola tapada, durant una hora. Afegim brou si cal.

Transcorregut aquest temps, rectifiquem de sal.

Incorporem el romaní i deixem 8 minuts. Apaguem el foc i deixem reposar 5 minuts per concentrar l’aroma. Reposar abans de servir.

 

Restaurant La Cucanya