Gall del Penedès amb maki de moniato farcit de castanyes, ceba negra i panses amb gratinat de parmesà

Ingredients pel gall

• 1 Gall del Penedès
• 2 tomacons
• ½ pastanaga
• 1 g d’all
• 8 prunes
• Cebetes petites
• Oli d’oliva, sal i pebre
• Copa de vi cabernet

Ingredients pel maki

• 2 moniatos grans
• Panses
• Castanyes
• Formatge parmesà ratllat
• Sal i pebre

 

Elaboració

Salpebrar el gall convenientment tallat i posar-lo en una safata ben untada d’oli. Regar-ho amb la copa de vi cabernet i posar-hi les verdures trossejades, la farigola i el llaurer. Posar- ho a coure al forn a 180 ºC durant 1 hora, girant-ho a mitja cocció.

Retirar el gall, treure el llaurer i la farigola i passar la resta pel colador xino.

Disposar el gall en una safata i regar-ho amb la salsa. Fornejar 15 minuts més afegint les prunes per homogeneïtzar el conjunt.

 

Per fer el maki, posar el moniatos a bullir amb una mica de sal a l’aigua i sense treure la pell durant 1 hora més o menys (que quedin tous, punxar amb una forquilla). Després passar-los pel passapuré.

Aixafar i aplanar el puré de moniato sobre paper film, posar-li el farcit picat (castanyes, panses i ceba negra). Enrotllar i deixar refredar. Tallar fred en porcions d’uns 3 cm.

Posar-hi per sobre formatge parmesà ratllat i gratinar al forn.

 

Emplatar ¼ de gall amb dos prunes, un maki i salsa.