Gall del Penedès amb IGP rostit al forn amb caneló de pera farcit de fruits secs

Restaurant Torre del Gall

Gall del Penedès amb IGP rostit al forn amb caneló de pera farcit de fruits secs

Ingredients

1 Gall del Penedès 

2 tomàquets

½ pastanaga 

1 gra d’all

4 orellanes Cebetes petites

Oli d’oliva Sal i pebre Farigola Llaurer

½ L de caldo d’au

 

Ingredients per fer el caneló pera

2 peres

1 raig de limoncello 

Panses

Pinyons

 

Preparació

Preescalfeu el forn a 180º.

Salpebreu el gall convenientment tallat a 1/8 i poseu-lo en una safata ben untada d’oli.

Regueu-ho amb la copa de vi cabernet i poseu-hi les verdures trossejades, la farigola i el llaurer, i afegir el ½ L de caldo d’au. A continuació, poseu-ho a coure al forn a 180º durant 1.30h girant-ho a mitja cocció.

Retireu el gall, traieu el llaurer i la farigola i passeu la resta pel xino (estri).

Disposeu el gall en una safata amb tapa i poseu les cebetes i les orellanes. Regueu-ho amb la salsa que heu passat pel xino.

Poseu el forn a 170º durant 15 min primer destapat i 15 minuts després tapat.

Peleu la pera traient la llavor i regueu-la amb limoncello.

Poseu-ho al forn durant 5 minuts al vapor (Si no teniu forn al vapor, poseu al forn una safata plena d’aigua). Després, refredeu-la a la nevera i, un cop freda, la talleu a làmines finetes amb la màquina de tallar embotits. (L’altra pera la piqueu en trossets molt petits).

Per fer el caneló, agafeu un tros de film i, a sobre, aneu posant les làmines de pera. A sobre, hi posareu la barreja de la pera picada amb les panses i els pinyons.

Un cop fet això, enrosqueu i congeleu el plat per poder–lo tallar al moment de servir.

Per servir el plat, poseu 2 trossos de gall i poseu-hi la salsa pel damunt. Al costat, poseu un caneló de pera.