Creps farcides d'ànec mut del Penedès amb crema de formatge

CREPS FARCIDES D’ÀNEC MUT DEL PENEDÈS AMB CREMA DE FORMATGE

Restaurant Cal Padrí

Creps farcides d'ànec mut del Penedès amb crema de formatge

Ingredients per fer el farcit:

1 femella d’ànec mut 2,2 kg

1 pollastre de corral 2,5 kg 

2 kg de carn magra 

4 cebes

1 canó de canyella

3 tomàquets

Oli d’oliva

Conyac 

Sal i pebre

 

Ingredients per fer la crep

75 g de farina

250 g de llet

1 ou

Sal

 

Ingredients per fer la salsa de formatge

1 l de nata 

50 g de formatge emmental

Sal

Espessant

 

Preparació

Agafeu la carn trossejada, salpebreu-la i col·loqueu-la a la cassola. Afegiu-li el tomàquet i la ceba tallats, juntament amb un bon raig d’oli d’oliva i conyac i la branca de canyella. Poseu-ho al forn a 180º durant una hora aproximadament fins que la carn estigui tendra. 

Prepareu la massa de la crep amb tots els ingredients. En una paella amb una mica d’oli poseu-hi una cullerada de la massa i doneu-li una forma arrodonida. Feu-ne tantes com us permeti la massa i reserveu-les.

Prepareu la salsa de formatge posant en una olla la nata a punt d’ebullició. Afegiu el formatge i una mica de sal fins que quedi ben espessa. Reserveu. 

Agafeu l’ànec rostit, el pollastre i la carn magra, que ja estaran a una temperatura adequada per a poder-los manipular. Traieu-li els ossos i piqueu la carn per preparar el farciment.

Agafeu una crep i afegiu la carn esmicolada. Enrotlleu la massa farcida com si fos un caneló i col·loqueu-hi al damunt la salsa de formatge.