Cilindre d'ànec amb col, trompetes i coliflor torrada

Restaurant Cigró d'Or

Cilindre d'ànec amb col, trompetes i coliflor torrada

Ingredients

1 ànec mut

2 cebes de Figueres

2 grans d’all

1/4 de col

200 g de trompetes fresques

1/2 coliflor

100 g de mantega

 

Preparació

Esquartereu l’ànec.

Rostiu les cuixes amb les cebes i l’all. Un cop rostides, les desosseu i les esmicoleu. Reserveu la carn i la ceba esmicolada.

Talleu la col a la juliana i la saltegeu-la juntament amb les trompetes. Afegiu un got d’aigua i acabeu-ho de coure.

Pel farcit, barregeu la col amb les cuixes esmicolades. 

Filetegeu els pits d’ànec a talls fins, que quedin uns cinc talls per cada pit.

Estireu el paper film i feu un rectangle amb els talls de pit. Salpebreu-los.

Poseu el farcit al mig i enrotlleu-lo amb l’ajuda del paper film, com si fos un caneló. Doneu unes quantes voltes amb el film per tal que us quedi un cilindre ben dur.

Cuineu aquest cilindre en aigua calenta però sense bullir-los, durant 15 minuts. Reserveu-los a la nevera.

Talleu la coliflor a trossos i daureu-la amb la mantega, que s’haurà torrat uns segons a la cassola. Cobriu-ho amb aigua i cuineu-la. Tritureu i reserveu.

Talleu el cilindre d’ànec en quatre medallons i escalfeu-los 10 minuts al forn a 180º. Poseu-los al plat amb una mica de puré de coliflor.