Canelons d'ànec mut del Penedès al vi negre amb pinyons i sèsam torrat

Restaurant el Gat Blau

Canelons d'ànec mut del Penedès al vi negre amb pinyons i sèsam torrat

Ingredients

1 ànec mut del Penedès 

1/4 kg de carn magra

1 cullerada sopera de nata líquida per cuinar 

1 ampolla de vi negre del Penedès 

200 g de sucre 

12 plaques per canalons 

200 g de pinyons i sèsam torrat 

Brou dels menuts de l'ànec 

Sal, oli i pebre 

 

Preparació

Rostiu al forn en una greixonera l'ànec mut del Penedès amb la sal, l'oli i el pebre. 

Saltegeu en una paella amb oli d'oliva la carn magre. 

Introduïu a la batedora la carn desossada de l'ànec i la de la carn magre i la nata líquida. 

Trinxeu-ho tot fins obtenir una pasta ben cremosa i tindreu el farcit suau i gustós dels canelons. 

Bulliu les plaques dels canelons i farciu-los. 

Per un altre cantó, amb el sucre i el vi negre del Penedès, feu una reducció i barregeu-la amb el caldo dels menuts. Lligueu-ho amb un espessidor. 

Quan la salsa estigui lligada, tireu els pinyons i, un cop reposada, regueu-la per sobre els canalons.