Canelons amb pasta fresca, farcits d'ànec amb salsa de foie i formatge gouda

Restaurant Torre del Gall

Canelons amb pasta fresca, farcits d'ànec amb salsa de foie i formatge gouda

Ingredients

30 làmines de pasta fresca sense bullir

1 kg ànec – 1 kg vedella

100 g de sofregit de tomàquets i cebes 

1 raig de Brandi

Oli d’oliva, sal i pebre 

50 g mantega

1 fulla de llaurer 

Una mica de canyella per rostir la carn

 

Ingredients per a la salsa

1 paquet de foie micuit 

250 ml de crema llet 

Sal

Pebre Mascarpone 1 L de brou

 

Per guarnir el plat

Bolets 

Formatge Gouda

 

Preparació

Talleu tota la carn a daus.

Netegeu i peleu totes les verdures i talleu-les a daus.

Col·loqueu la carn i les verdures en una safata que pugui anar al forn.

Salpebreu i regueu amb un bon raig d’oli d’oliva i afegiu el llaurer i la canyella.

Poseu-ho al forn a 180 ºC durant una hora.

Passat aquest temps, afegiu el brandi i continueu la segona cocció durant 30 minuts més, però baixeu la temperatura del forn a 150º.

Trinxeu la carn i el sofregit de verdures (menys la canyella i llaurer que retirareu a part).

Poseu a coure la pasta.

Comenceu a preparar la salsa posant al foc un cassó, el brou i la crema de llet. Quan comenci a bullir, afegiu el mascarpone per espessir i salpebreu.

Tritureu el foie micuit i afegiu-lo amb cura. Retireu-lo del foc.

 Poseu tres canelons al plat i, per sobre, una mica de salsa fins a cobrir-los

Poseu per sobre els bolets passats per la paella i ratlleu una mica de formatge gouda.