Ànec mut del Penedès rostit amb prunes i pinyons

Ingredients
1 ànec mut de 1,8 kg net
1 gotet de vermut
1 gotet de licor de taronja
Llard de porc
1 poma
1 taronja
Pinyons
12 prunes
Aigua
1 canó de canyella
Sal
Pebre

Elaboració

En primer lloc, salpebreu l'ànec sencer i rostiu-lo en una cassola de fang amb oli d'oliva i una mica de llard.

Un cop estigui ben daurat, tireu-hi els licors, el vermut negre i el licor de taronja, el canó de canyella, i la taronja i la poma, tallades a trossos i sense treure'ls la pell. Afegiu-hi una mica d'aigua, tapeu la cassola i deixeu-ho coure 1 hora i 1/2.

Mentre l'ànec es va fent, aprofiteu per fregir els pinyons en una paella amb una mica de mantega, només durant 2 minuts i vigilant que no es cremin.

Quan l'ànec ja estigui a punt, talleu-lo a quarts, i torneu-lo a posar a la cassola, juntament amb els pinyons, fregits, i les prunes. Deixeu-ho 10 minuts al foc.

Ja podreu servir l'ànec, acompanyat amb poma, taronja, pinyons i prunes, i cobert amb una mica de salsa.

Restaurant Sant Jordi Ca la Katy – Sant Martí Sarroca