Ànec del Penedès amb taronja acompanyat de tatin de patata i bolets

Restaurant Torre del Gall

Ànec del Penedès amb taronja acompanyat de tatin de patata i bolets

Ingredients

1 ànec plomat ben net i socarrimat 

25 g de pinyons

4 prunes (en aigua durant 24 hores) 

1 taronja gran

1 fulla de llaurer

½ canó de canyella

½ llimona 

50 g de llard de porc

1 copa de vi negre 

1 l d’aigua

 

Preparació

Talleu l’ànec a 1/8, poseu-lo dins d’una cassola, salpebreu-lo i unteu-lo amb el llard.

Poseu també la taronja tallada a 1/8 conservant la pell. Afegiu la canyella i saltegeu-lo fins que quedi la pell daurada.

Tireu la copa de vi negre i espereu un minut. Tot seguit, afegiu el litre d’aigua i deixeu-ho coure 1.30h a foc lent (però que bulli)

Passada aquesta estona, traieu l’ànec del foc i poseu-lo al forn a 170º perquè agafi temperatura.

Traspasseu l’ànec a una safata de forn amb tapa i reserveu tot el suc a part per triturar-ho tot.

Afegiu l’ànec a la salsa triturada i també les 4 prunes. Col·loqueu la safata al forn a 170º, primer un ¼ d’hora sense tapa perquè agafi color i, després, un ¼ d’hora més amb la tapa perquè acabi de fer-se.

 

Ingredients pel Tatin de bolets

200 g de patata pelada

100 g de bolets tallats a làmines (si són grans) 

1 ceba tendra

100 g de nata líquida 

2 ous

1 motlle de silpac

 

Preparació

Preescalfeu el forn a 170º.

Passeu per la paella els bolets salpebrats.

Peleu les patates a làmines.

Agafeu un bol i bateu els dos ous, afegiu la nata, les patates i els bolets i barregeu-ho tot amb una cullera. 

Agafeu el silpac i aneu omplint els motlles, preferiblement 4. Poseu el silpac al forn (que ja estarà a 170º) i deixeu-lo dins durant 25 minuts. 

Retireu i deixeu que es refredi abans de treure del motlle les tatins.

Poseu al plat dos talls d’ànec, la salsa i pinyons al gust i la tatin de bolets