Ànec del penedès amb prunes i pinyons acompanyat de taten de moniato i castanyes
Prepara el teu ànec del penedès amb prunes i pinyons acompanyat de taten de moniato i castanyes amb la recepta de La Torre del Gall!
INGREDIENTS:
Ànec
1 ànec
Pinyons
8 prunes (amb aigua 24 hores)
½ taronja
1 fulla de llorer
½ canó de canyella
½ llimona
50 g llard
Conyac (una tasseta de cafè)
Aigua
Taten de moniato
150 g de moniato (sense pell i tallat a dauets petits)
2 castanyes (pelades i tallades)
50 g de ceba cuita (saltada)
25 g de mozzarella (talladeta a daus)
75 g de nata
3 ous (batuts)
ELABORACIÓ:
Encendre el forn a 170 º (que es vagi escalfant).
Disposar d’ànec, plomat, net i ben socarrimat en una safata al forn, salpebrar-lo i farcir-lo amb la canyella, el llorer, la taronja i una mica d’aigua. Untar-lo amb el llard i al seu voltant col·locar la llimona.
Ficar l´ànec al forn durant 45 minuts, després li traurem el suc i el guardarem afegint una mica de farina per espessir-lo.
Farem la segona cocció de l’ànec, afegint el conyac i deixant 45 minuts més al forn a la mateixa temperatura.
Cap al final de la cocció incorporar les prunes i els pinyons.
Tallar l´ànec a octaus i afegir el suc que havíem guardat.
Taten de moniato i castanyes:
Escalfar el forn a 160º.
Pelem i tallem a dauets petits els moniatos i les castanyes.
Saltem la ceba en una paella.
Tallem també la mozzarella en dauets petits.
Batem els 3 ous.
Barregem tots els ingredients i els posem en els motlles de flam o silpat.
Posar-ho 30 minuts al forn (prèviament calent).
Després retirar-ho del forn, deixar refredar i retirar del motlle.
EMPLATAT:
Posar al plat dos talls d’ànec, 2 prunes i pinyons al gust i salsejar, i posar una taten de moniato.