Ànec del Penedès amb dolç de prunes acompanyat de trinxat de la Cerdanya

Ingredients per l’ànec

• 1 ànec
• pinyons
• 8 prunes (amb aigua 24 hores)
• ½ taronja
• 1 fulla de llaurer
• ½ canó de canyella
• ½ llimona
• 50 g de llard
• Conyac (una tasseta de cafè)
• Aigua

Ingredients pel trinxat

• ½ kg de patata
• ¼ col
• 100 g de bacon
• 50 g de botifarra negra

 

Elaboració

Escalfar el forn a 170 ºC.

Preparar l’ànec, plomat, net i ben socarrimat en una safata de forn. Salpebrar-lo i farcir-lo amb la canyella, el llaurer, la taronja i una mica d’aigua.

Untar-lo amb el llard i col·locar la llimona al voltant.

Ficar l’ànec al forn durant 45 minuts. Després, treure-li el suc i guardar-lo afegint 4 prunes sense os triturades.

Per la segona cocció de l’ànec, afegir el conyac i deixar 45 minuts més al forn a la mateixa temperatura. Incorporar els pinyons cap al final de la cocció.

Tallar l’ànec a octaus i afegir el suc que havíem guardat.

 

Per fer el trinxat, bullir en aigua la col tallada 5 minuts. Afegir la patata i una mica de sal fins que tot estigui tou.

Saltejar primer el bacon a tires petites i també afegir-hi la botifarra.

Escórrer la col amb la patata i aixafar-ho amb una forquilla. Afegir el bacon i la botifarra, salpebrar i amanir amb una mica d’oli d’oliva.

Posar la barreja amb un raig d’oli en un motlle petit i enfornar 10 minuts a 180 ºC.

 

Emplatat

Servir dos talls d’ànec, la salsa i pinyons al gust, i el trinxat al costat.