Ànec amb naps i cebetes confitades

La Cucanya t'ofereix aquesta recepta

Ingredients
  • 1 ànec d’1,5 kg
  • 1 CS de brou d’ànec
  • 2 carcasses d’ànec
  • 2 branquetes de canyella
  • 1 culleradeta de mel
  • ½ culleradeta de pebre blanc
  • 100 ml de suc d’aranja
  • 200 ml d’oli d’oliva
  • 2 aranges
  • 2 llimones
  • 200 g de castanyes torrades
  • Sal i pebre

 

Elaboració

Col·locar en un recipient la mel, el pebre, l'oli d'oliva, 2 cullerades de pell ratllada d'una aranja i 100 ml de suc d'aranja i de llimona. Batre fins a formar una salsa homogènia.

Introduir l'ànec en una safata una mica fonda i ruixar per dins i per fora amb la preparació anterior. Deixar reposar 2 o 3 hores en un lloc fresc.

Passat el temps de repòs, escórrer l’ànec de l’adob, salpebrar, col·locar-ho sobre una font i rostir al forn, preescalfat a 170 ºC, girant cada 20 minuts. Anar afegint branquetes de canyella, acabant la cocció amb els pits cap avall perquè els sucs es concentrin a la part més gruixuda i no es perdin. Fins que estigui tendre, uns 70 minuts més o menys, regant-lo de tant en tant amb el suc de l'adob.

Retirar del forn i tallar-lo en vuitens, eliminant l'excés de greixos. Desglaçar la safata amb el brou d'ànec i el líquid de l'adob restant i coure 15 minuts. Rectificar de sal. Incorporar els naps bullits i les cebetes confitades els últims 10 minuts. Deixar a foc lent 5 minuts per homogeneïtzar i reduir la salsa al gust.

Incorporar l'ànec, ofegar 5 minuts i servir.

Organitzadors:

Amb el suport de:

Patrocina:

Amb la col·laboració de:

Mitjà oficial:

Mitjans amics:

Agraïments:

- Escoles de Vilafranca i serveis d’educació de l’Ajuntament de Vilafranca

- Fundació Mas Albornà

- Sr. Jaume Trius