Ànec amb gingebre, cumquat i salicòrnia

Restaurant la Cucanya

Ànec amb gingebre, cumquat i salicòrnia

Ingredients (per a 4 persones)

1 ànec d’1,5 kg

Per a la salsa de brou d’ànec

2 carcasses d'ànec

2 branquetes de canyella

1 culleradeta de mel

1/2 culleradeta de pebre blanc

1 dl de suc d'aranja

2 dl oli d'oliva

2 aranges

2 cumquats

Sal i pebre

200 g de salicòrnia

50 g de gingebre fresc

 

Preparació

Col·loqueu en un recipient la mel, el pebre, el gingebre, l'oli d'oliva, 2 cullerades de pell ratllada d'una aranja i 1 dl de suc d'aranja, batre fins a formar una salsa homogènia. 

Introduïu l'ànec en una safata una mica fonda i ruixeu per dins i per fora amb la preparació anterior. Deixeu-ho reposar 2 o 3 hores en un lloc fresc.

Passat el temps de repòs, despreneu l’adob de l'ànec, salpebreu, col·loqueu-lo sobre una font i rostiu-lo al forn, preescalfat a 170º, girant cada 20 minuts.

Afegiu les branquetes de canyella, acabant la cocció amb els pits cap avall perquè els sucs es concentrin a la part més gruixuda per tal de no perdre sucs fins que estigui tendre, uns 70 minuts aproximadament.

Retireu-ho del forn i talleu-lo en vuitens eliminant l'excés de greixos. Desglaceu la safata amb el brou d'ànec i el líquid de l'adob restant i coeu-lo durant 15 minuts.

Incorporeu els cumquats confitats i la salicòrnia, els últims 10 minuts. Deixar a foc lent 5 minuts per homogeneïtzar i reduir la salsa al gust.

Incorporeu l'ànec, ofegueu-lo 5 minuts i serviu-lo.