Ànec amb castanyes i salsa d'aranja
Prepara el teu ànec amb castanyes i salsa d'aranja amb la recepta de La Cucanya!
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES:
1 ànec de 1,5 kg
1 cullerada sopera de brou d’ànec
2 carcasses d'ànec
2 branquetes de canyella
1 culleradeta de mel
1/2 culleradeta de pebre blanc
1 dl de suc d'aranja
2 dl oli d'oliva
2 aranges
2 llimones
Sal
Pebre
200 grams de castanyes torrades
ELABORACIÓ:
Col·locar en un recipient la mel, el pebre, l'oli d'oliva, 2 cullerades de pell ratllada d'una aranja i 1 dl de suc d'aranja i de llimona, batre fins a formar una salsa homogènia. Introduir l'ànec en una safata una mica fonda i ruixar per dins i per fora amb la preparació anterior. Deixar reposar 2 o 3 hores en un lloc fresc.
Passat el temps de repòs, escórrer l'ànec de l'adob, salpebrar-lo, col·locar-lo sobre una font i rostir al forn, preescalfat a 170 º C, girant cada 20 minuts, tot afegint les branquetes de canyella. Acabar la cocció amb els pits cap avall perquè els sucs es concentrin en la part mes gruixuda. Regar-lo de tant en tant, amb el suc de l'adob fins que estigui tendre, al cap d’uns 70 minuts més o menys.
Retirar del forn i tallar-lo en vuitens eliminant l'excés de greixos. Desglaçar la safata amb el brou d'ànec i el líquid de l'adob restant i coure 15 minuts, rectificar de sal.
Incorporar les castanyes els últims 10 minuts. Deixar a foc lent 5 minuts per homogeneïtzar i reduir la salsa al gust.
Incorporar l'ànec, ofegar 5 minuts i servir.